你知道自制肠粉的米浆怎么做吗
我们都知道肠粉是来源于广东的一款特色美食,由于其口感Q弹,味道鲜美,现已成为遍布全国的一道亮丽美食。肠粉原材料一般是由大米制作而成,所以含有淀粉、蛋白质等丰富的营养物质。肠粉的流派很多,用不同的工具制作,出来的口味也不尽相同。
很多南方人每天早上吃的早餐都是肠粉,那么,你知道自制肠粉的米浆怎么做吗?下面我们就来学习一下吧!
一、食材
大米(大米粉) 100g 水 150g 油 10g 香菇 三个 蒜 三瓣 酱油 三勺 蚝油 2勺 胡椒粉 1勺
二、方法和步骤
1、大米洗净用水泡一晚,用榨汁机打成米浆。
2、用分筛过滤米浆杂质。
3、到一点油搅匀,炒锅加大半锅水烧开。
4、准备好圆盘,用刷子刷一层油。(不要太多)
5、倒入米浆转一下盘子,不要太厚了。
6、上面可以加肉末,虾仁或者鸡蛋都可以。
7、蒸几分钟后,用刮板刮出肠粉。
8、装盘后撒上葱花。
9、酱汁的做法:锅中热油,把葱头或蒜粒,香菇片或丝炒香,加入泡香菇的水烧开,再加入酱油,耗油,胡椒粉煮开,水淀粉勾芡就可以出锅啦!
10、把做好的酱汁淋入肠粉中,就可以开始吃了。
三、注意事项
要加多少水,米的种类不一样,出浆不一样,自行调整,大概酸奶三分之一的浓稠度即可。 大米泡好后,加入跟平常煮饭一样多的水就好了,浓度大概跟纯牛奶浓度差不多就行,太干就稍微加点水调匀就行。
四、技巧
1、选米:做米浆米很重要,一定要选去年的旧米(即老米),绝不可当年新米。沾性越差越好,这类米煲饭通常较难吃,因为比较糙,没沾性。有些地方叫做糙米,或者籼米。
2、磨米:一定要选择石磨来磨,现在市面上有电动石磨。只有石磨磨出来的米浆才会很细腻,滑如牛奶。打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水。
3、准备工作:用水洗净糙米,再泡七个小时,发涨,起来后再冲洗一遍,后将米加水放进料理机打成米浆,越细越好!然后将米浆用筛子过滤两遍这样蒸出来就会很滑没有疙瘩的!
4、提前准备蒸锅放些水到蒸锅烧开后,准备蒸盘底部刷点油防沾。
5、调配:加适量生薯粉30克左右收水(每500克米)!加盐少许,生油30克倒入浆中搅和。以上完成后加入清水,比较根据实际情况大约10:1即可。
6、每一次倒粉浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子,因为会沉淀变成分层。
7、不要倒太多粉浆,太厚的肠粉不好吃,要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。
8、每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。
9、不喜欢吃葱的可以加玉米,生菜,或者豆芽之类的。
10、至于肠粉的配料可以是鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾,青菜等等。
自制肠粉的米浆怎么做,其实各家都有各家的小诀窍,一份成功的肠粉。不光是要讲究口感爽弹,同时外表也要注意,能做成光滑透明又没有米疙瘩是最好不过的了。肠粉还可以根据自己喜好搭配各种蔬菜肉类作为配菜,也可以根据自身口味偏好制作不同的酱料,还在等什么,赶快自己做一份尝尝吧!
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