水晶门钉的做法,水晶门钉怎么做
“水晶门钉是老北京宫廷小吃,成品颜色白净、呈半透明状。
表皮是用生粉和澄面制成,内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、
花生仁和着白糖和糖桂花搓成的,水晶门钉外皮白白嫩嫩,内馅松软油润。口感格外绵密,吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味,山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看,微酸的味道还可提味,五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比,看上去很有食欲。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶门钉的做法步骤
1、准备材料。
2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
3、葡萄干清洗干净。
4、将熟花生仁用刀切碎(不要太碎)
5、葡萄干切小粒。
6、山楂糕切小粒。
7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
8、将活好的馅团成圆球备用。
9、将生粉、澄粉放入空碗里,用80度水稀释成面浆。
10、然后将100度开水倒入面浆中,不断用筷子搅动,一次性烫熟。
11、案板上撒一些淀粉做薄面,趁热将烫熟的面团搓成长条,揪成剂子。
12、用擀面杖擀成皮,取一个揉好的馅心,放入中间。
13、包成门钉形状,依次做好所有生胚。
14、蒸锅加水烧开,笼屉抹上油,放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
小窍门
1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。
2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、烫面时水不要加得太多,面太软不好包馅。
4、馅心一定要团成团,才好包水晶门钉。
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