陕西名吃泡馍的做法 陕西名吃泡馍学习 陕西名吃泡馍怎么做
小吃2.91W
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
陕西名吃泡馍的做法步骤
- 1、步骤1酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。
- 2、步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。
- 3、步骤3揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。
- 4、步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。
- 5、步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继承煮3个小时即可。
- 6、步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
小窍门
泡馍是陕西省闻名小吃,历史悠久,料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无限,又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼",在西北地区
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