腊八醋的做法 【北京】腊八醋 腊八醋怎么做
“北方人喜欢在腊八那天泡几瓶腊八醋,这样在春节时吃饺子时就能派上大用场了。
腊八醋我家喜欢用米醋,颜色不深,味道有点甜,泡过蒜之后,还有清香微辣的口感。而大蒜也会变得绿绿的。蒜里面的辣气被泡出来了,所以蒜是甜的,又经过醋的浸润,蒜还脆嫩嫩的。
小时候的我,不喜欢吃腊八醋,觉得太辣,喜欢把腊八蒜捞出来,就着饺子或者面条,我能吃上一小碗,估计有20多瓣都不止。
腊八醋也不一定非要在腊八那天泡,我想只是因为快过年了,人们要制造年味儿来,所以要那天吧?所以如果你现在想泡腊八醋,只要剥好蒜、泡好醋,再有个10天半拉月的,也能吃上啦!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
腊八醋的做法步骤
1、大蒜剥皮,不用洗,挺干净的,米醋准备好
2、大蒜入干净的瓶子里
3、倒入米醋
4、如果盖子是塑料的,可以直接扣上;如果是铁皮的,为防止被酸腐蚀,可以加一层保鲜膜
5、拧上盖子,放在背阴处就可以了;如果想要加速大蒜变绿,就放在阳光微照的地方,不建议在阳光下暴晒,会产生酸气,让盖子崩开,而且味道也不及慢慢变化的好
6、瞧这一罐子,够一个冬天吃喝的了
7、泡好的腊八醋香辣,腊八蒜脆嫩微甜
8、吃饺子必备
小窍门
在醋量一样的情况下,蒜越多,醋就越辣,也越香;
我家这么多年一直用米醋来泡,所以不知道陈醋、香醋泡出来的效果如何;
大蒜不用洗,因为大蒜和醋本身就有杀菌功能;
取腊八蒜时用干净无油的勺子,防止造成污染。
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