腌咸鸡蛋的做法 古法腌咸鸡蛋 腌咸鸡蛋怎么做
“这个方法是我妈妈跟外婆学的。在我们岭南地区,老实说我只是通过图片见到。满街都是鱼塘,河涌,而鱼塘边跟河涌边必定是龙眼(桂圆)树和荔枝树。外婆说,以前大家都是边撑小船边唱中山咸水哥。到现在我外婆还会唱,可我们年轻的一辈却不懂。也没有那么多鱼塘,现在有了轻轨,别说什么小船。说回这个腌制方法是要有新鲜的龙眼叶的,我不知道为什么,不过我看过有人是放红茶叶进去的。不过我外婆说,以前穷买不起茶叶,是用龙眼叶泡茶喝的。我想大概放龙眼叶作用跟红茶叶的作用一样吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
腌咸鸡蛋的做法步骤
1、先用一把新鲜的龙眼叶放入煲里,把水煮开。然后,把水放凉。
2、把大量的盐放入瓦煲里。然后把放凉的龙眼水搅拌成盐溶解。
3、然后把鸡蛋放入那盐水里泡,每个鸡蛋都要泡到盐水。盖上盖子泡上2个星期左右。拿一个咸鸡蛋,煮熟吃吃,够不够咸,不过可以继续泡。或者再加点盐,再泡,就会更快腌咸。但如果,吃了一个觉得可以了或者太咸就要赶紧要咸鸡蛋拿出来,放在冰箱里。
4、这是我家泡好的咸鸡蛋,蛋黄多油,蛋白很滑。自己做咸鸡蛋,就不用出去买,就不用害怕商家是不是用工业盐,或者有其他什么化学物质。反正就是,做的舒心,吃的放心。
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