酒香黑巧与香草脆皮雪糕的做法,酒香黑巧&香草脆皮雪糕丨完美复制雪糕圈扛把子梦龙的口感
“一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕,是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感,想想是不是有点激动?反正瘦是不可能瘦了,倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酒香黑巧香草脆皮雪糕的做法步骤
1、小奶锅中倒入牛奶,用刀刮出香草籽放入锅中。
2、一起加热到边缘冒小泡。
3、放凉至50-60度,加入白巧搅拌溶解,即香草白巧酱完成。
4、黑巧+牛奶+糖,隔热水融化(可用微波炉高火热约20秒融化)。
5、加入朗姆酒,搅匀,即朗姆黑巧酱完成。
6、开始制作蛋奶酱,蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,体积膨胀。
7、加热50g的牛奶至边缘冒小泡。
8、把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中。
9、蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾。
10、过筛蛋奶酱。
11、蛋奶酱分成2份,一份加入香草白巧酱中,搅匀。
12、另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中,搅匀。
13、分别将2款酱,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏降温。
14、取出淡奶油,用电动打蛋器打至5-6分发,即刚开始出现纹路的时候。
15、打发好的淡奶油分成2分,一份和朗姆黑巧酱混合,搅匀。
16、另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合,搅匀。
17、混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
18、混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
19、盖上盖子,并把木棍往里推,放入冰箱冷冻至凝固。
20、制作脆皮酱,黑巧克力和椰子油,隔热水融化。
21、雪糕从模具中脱模。
22、把雪糕放入硅胶量杯中,蘸取脆皮酱。
23、取出冰棍,使多余的脆皮酱滴落。
24、放置30秒左右,即可装入包装袋封口。
小窍门
【Tips】
1.牛奶倒入打发好的蛋黄中,需要一边搅打一边加入,防止蛋黄凝固。
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上。
3.脆皮酱降温至35度以下,即可使用。
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