金沙奶黄冰皮月饼的做法,金沙奶黄冰皮月饼怎么做
“这方子做出来的冰皮很好操作不粘手,密封冷藏三天都不硬,口感非常好。去年做了不下百个,朋友都说好吃。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤
1、提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2、把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3、把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4、筛入粉类。
5、搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6、8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7、放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8、趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9、装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10、面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11、把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12、用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13、放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14、把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15、用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16、完美的冰皮月饼做好了。
17、奶香味十足。
18、放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
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