芭比娃娃生日蛋糕的做法,芭比娃娃生日蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芭比娃娃生日蛋糕的做法步骤
1、准备工作:蛋黄糊材料:蛋黄、细砂糖13克、植物油、水、低粉、泡打粉;蛋白霜材料:蛋清、细砂糖27克、白醋(或者柠檬汁);奶油霜材料:淡奶油、细砂糖。因我买的芭比娃娃过大,所以需要两个6寸戚风蛋糕来保证娃娃裙子的高度。
2、制作蛋黄糊:将蛋黄分离出来,依次加入细砂糖13克(搅拌的糖融化后在进行下一步)、油(分三次加入,每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合)、水、过筛的低粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌,每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。
3、制作好的蛋黄糊。
4、制作蛋白霜:将蛋白分离出来,盛入无水无油盆内,在蛋白中加入几滴白醋(柠檬汁也可以),先慢速打发蛋清,之后开始中速打发,出现稍细腻的泡时,加入第一次占总量1/3的细砂糖,达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖,出现明显纹路后加入第三次糖,打到轻轻拉起打蛋器,出现直立小尖角即可。
5、制作好的蛋白霜。
6、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,切不可划圈搅拌,划圈蛋白霜就消泡了,要采用翻拌和切拌的手法。
7、将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里,同以上手法一样,要全部拌匀,如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。
8、烤箱预热150℃5分钟,将拌好的蛋糕糊倒入模具,在案板上墩几下,把蛋糕中大的气泡震出,放入烤箱,150℃30分钟,刚拿出烤箱的戚风要马上在案板上墩一下,随即倒扣在晾架上放凉。
9、蛋糕在晾凉的过程中可以准备水果和打发淡奶油。芒果取果肉切小丁;草莓和蓝莓用盐水泡过洗净,草莓切丁,晾干一下或用纸巾把水吸干。(水果可以在烤制蛋糕过程中准备)
10、将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发(个人认为加入10%的糖过甜),先高速打发,当出现纹路后可改为低速打发,也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。(打发淡奶油时不要着急,一开始是水状,慢慢打发就会越来越黏稠。)
11、冬天至少3个小时以上再脱模方能保证蛋糕成形。
12、将蛋糕分片,并切成裙子样式
13、蛋糕从最底层开始做起。
14、一层奶油一层水果,奶油的涂抹量是个人口味而定,喜欢吃甜的可以多抹些。
15、在水果上再涂一层奶油,也可以在下一层蛋糕片上涂奶油然后再倒扣在水果上(因为直接把奶油涂在水果上,水果容易动,被奶油粘走)
16、蛋糕一层层加好水果奶油后,插上芭比娃娃裱花,小心的让芭比的手朝上便于裱花,我是用小号的花嘴一个一个挤成螺旋形裙子的。
小窍门
1、蛋黄糊的操作没有什么特别注意的,只要混合均匀就可以了,制作成功的蛋黄糊当提起打蛋器时糊可以很顺滑的流下来就行。2、制作蛋白霜时打蛋器使用的速度档应为低、中、低。3、为了避免做好的蛋白霜消泡,要先制作蛋黄糊。4、淡奶油的打发用的速度应为中、低档。
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