滇味蘸水苦菜汤的做法 【云南】滇味蘸水苦菜汤(节日刮油利器) 滇味蘸水苦菜汤怎么做
“说说你所不知道的云南菜——
有言道“牡丹为花之王,荔枝为果之王,白菜为蔬之王”。在北方,大白菜是居民饭桌上的“当家菜”,每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南,苦菜的地位堪比北方的大白菜。
滇苦菜又名青菜、大苦菜,不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余,叶肥肉厚,多分布在云南、西藏等海拔1400~2540m的高原上,可食用,同时具有药用价值。根据兰茂先生的《滇南本草》记载,滇苦菜“凉血热、寒脾胃、发腹中诸积,利小便”。
云南人离不开苦菜。苦菜的吃法众多,可炒可炸可腌,云南人最爱的还是这款清清爽爽的苦菜汤。上火了来碗苦菜、发炎了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜,不舒服吃不下饭来碗苦菜。在云南,无论星级宾馆还是山间野店,饕餮盛宴后,总少不了一碗苦菜汤。
正宗的苦菜汤吃法就是在清水(不是高汤、不放油盐)中煮过,或直接吃或蘸蘸水吃。切大块的苦菜在白水中煮至发软,大酒大肉过后,轻拈一片,苦中回甜,瞬间清除满口油腻。嫌直接吃味儿淡的,蘸点蘸水,更是一道下饭良菜!
来云南旅游的,一定要尝试一下云南特有的这道苦菜汤噢!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
滇味蘸水苦菜汤的做法步骤
1、菜园里现摘的苦菜,一颗足有一米多高,一片叶子就够吃一顿了
2、取适量苦菜叶,洗净
3、将苦菜叶切成1~2寸的段,放入锅中
4、加入适量清水,大火煮开
5、水开后转小火,再煮十多分钟,苦菜变软即可
6、做蘸水:取适量辣椒面、花椒面、味精、盐及熟芝麻,混合均匀
7、加入适量味极鲜酱油
8、再加入适量煮好的苦菜汤汁
9、开吃吧!绝对是节日必备的刮油利器!
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