荠菜蟹菇豆腐羹的做法,荠菜蟹菇豆腐羹怎么做
“春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。
荠菜搭配蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤
1、荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;
2、浸入冷水中过凉;
3、挤干水分,细细切成碎丁;
4、蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;
5、南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条,最后改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;
6、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;
7、起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;
8、下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;
9、下入荠菜丁,煸炒片刻;
10、加入适量热水;
11、水沸后,加入豆腐丁;
12、再次煮沸后,加入适量盐调味儿;
13、趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡;
14、水再次沸腾时,打入蛋花;
15、加入适量鸡粉(可不用);
16、点入香油,起锅即可。
小窍门
1、荠菜含草酸,影响人体对钙质的吸收,焯水会去掉绝大部分草酸。所以,无论怎么吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水时的火候,不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度,可以根据自己的口味调节。
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