秘制川香脆皮豆腐的做法,秘制川香脆皮豆腐怎么做
“小时候我家对门的一个小餐馆做的脆皮豆腐。相当好吃,每次去必点,带朋友去吃也都说好吃。奇怪的是那个并不被当作他们的招牌菜。现在那段地点全变样了,餐馆早就找不到了,我也漂洋过海来到美国。然后现在开始做菜了,就想起复制一下。无奈网上的做法无论豆腐口感还是味道都不是当年那个味道。只有凭记忆试验多次后,终于成功复制出当年的味道!怀念啊!”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制川香脆皮豆腐的做法步骤
1、主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包?没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉
2、面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。
3、姜蒜切末
4、西红柿切小丁
5、锅里热少量油,下姜蒜末爆香
6、下西红柿丁,加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙,少量老抽,炒匀。不要怕味道重,豆腐基本没味,都靠挂的汤汁
7、加水,大火烧开,转小火加盖熬烂。这一步比较久,所以熬着再开始准备豆腐
8、豆腐切块。我切的大约两厘米见方
9、另起锅加水和半汤匙盐烧开,下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥,反正番茄汁还早
10、鸡蛋打匀
11、豆腐沥干后,先裹蛋液,再裹油炸粉,下油锅炸至金黄。捞出控油
12、豆腐装盘
13、西红柿熬烂后加水淀粉,大火收至粘稠
14、把酱汁淋到豆腐上,撒上葱花即可
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