肉末烘鲫鱼的做法,肉末烘鲫鱼怎么做
“古时圣人有“治大国若烹小鲜”的典故,烹饪小鱼的技巧可以和治理国家相提并论,可见其难度之大,小鱼肉少刺多,能做出令人喝彩的美食,确实不易,这道肉末烘鱼,精工细作,香酥适口,鲜美绝伦,操作虽然有些繁琐,但回味无穷,只要是吃过的人,都会留下深刻和难忘的印象……”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
肉末烘鲫鱼的做法步骤
1、周末休闲,去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼,在桶里养了两天,清理的很干净……
2、放入精盐,蒜末,香醋和十三香,拌匀略腌十五分钟……
3、利用腌鱼的时间,进行下面的步骤,肉末打入鸡蛋,放入葱姜末……
4、香菇切末,放入精盐,料酒,生抽,极少的白糖,和肉馅搅打在一起,略腌片刻……
5、干辣椒剪斜段,蒜,姜,香菜,全部切末……
6、锅中倒油烧热,放入一勺老干妈豆豉炒出红油,投入姜末爆香……
7、大火烹炒肉末,炒时滴入几滴白酒和老抽,炒干水气,将肉末炒酥……
8、炒好的肉末是这样,口感非常香酥……
9、鲫鱼控干料汁,将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中,注意一定不要放的太满……
10、锅里倒油烧热,分批放入鲫鱼炸至金黄色,不要随便翻动鱼身,一面炸定型以后再翻面炸另一面……
11、炸好的鱼,金黄酥脆,而且要形状完整,肉末要完整的保存在鱼腹里……
12、另起油锅烧热,将辣椒,蒜末,姜末,香菜末,同时放入锅中爆香,快速倒入料酒,香醋,生抽……
13、倒入一碗清水,大火烧开,放入很少的一点白糖……
14、将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中,千万不要翻动,鱼会随汤汁自然散开……
15、鱼烧开后,转小火煨至汤汁稠浓,再转大火收干汤汁,起锅盛盘,洒上香菜末……
小窍门
1.鲫鱼一定要摘除喉骨,洗净黑膜,清理干净,味道才鲜美。
2.腌鱼时多放点醋,利于鱼刺的软化。
3.放肉馅的时候不要贪多,塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。
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