羊棒骨炖酸菜的做法,羊棒骨炖酸菜怎么做
私房菜1.78W
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
羊棒骨炖酸菜的做法步骤
- 1、将羊棒骨凉水下锅,煮开后关火洗净。
- 2、砂锅加入足量的水(汤需要炖三个小时),加入姜块,大葱一节,桂皮(一个关节那么长一段。)八角半个,白酒一瓶盖。飞过水的羊棒骨。
- 3、大火将水烧开,开盖中火烧半小时,后盖上砂锅盖,炖两个半小时。
- 4、将北方酸菜洗后,用手拧干。锅里放一点点油,将酸菜倒入锅里慢慢炒干。
- 5、将已经炖了2.5小时的羊汤倒入炒锅(炒锅一定要是铁的。)中火炖20分钟以上,出锅前十分钟加盐,看到水量炖到想要的那么多。就可以出锅了。
小窍门
1.羊骨加酒,桂皮,八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的,可以在中途取出扔掉。
2.酸菜如果不炒干,会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒,都得先单独把酸菜炒干。
3.喜欢吃粉条粉丝的,也可以在铁锅炖菜过程中放入。
4.铁锅炖酸菜,吃着才香。如果没有铁锅,只能将就砂锅了,但是味道真的差的太多。
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