油焖龙虾的做法,油焖龙虾怎么做
“油焖龙虾——鲜香酥脆,撩人虾味,无从抗拒,经典口味油焖龙虾百吃不厌!鲜红虾身强烈冲击着眼球,爽辣入味,好吃到爆!,汤底更醇香浓郁,入口鲜香麻辣,辣不盖鲜,咸鲜中带着香辣口感,让人欲罢不能!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油焖龙虾的做法步骤
- 1、龙虾洗净,去虾线,沥水备用;
- 2、热锅下入大豆油3斤烧至180°C油温,下入龙虾炸5秒捞出备用;
- 3、热锅下入大豆油50g烧至150°C油温、下入姜蒜粒炒香、下入底料炒散,快速加入啤酒、水,煮开下入小龙虾,小火焖煮8分钟至汤汁浓稠,倒入小龙虾专用油煮沸装盘点缀。
小窍门
1、对小龙虾的初加工尤其关键,应当反复刷洗和漂洗干净。此外,虾肠一定要注意清理干净,否则会影响成菜的口味;去除头部的沙囊时要注意保留虾黄,而在清洗小龙虾时,最好不要用流水去冲洗,以免冲走了虾黄;
2、小龙虾过油时,油温不宜太高,以免炸焦,过油的时间也不宜太长,以虾体泛红为宜,否则虾肉的口感就发柴。笔者曾经比较过以“过油法”和“爆炒法”分别烹制油焖大虾的差别,最后得出的结论是,过油的小龙虾色泽更艳,口感也更醇厚。
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