小葱焗鲳鱼的做法,小葱焗鲳鱼怎么做
“前几天自己在家琢磨了一种做法,用小葱烤鲫鱼,但是效果一般般,且鲫鱼刺太多。正好美食天下在征集创意菜谱,就买条鲳鱼回来再试试,我觉得这种烹饪方式更科学的叫法应该是“焗”(将锅盖严焖煮;利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟),这道菜从头到尾不加一滴水,就靠小葱本身所含的水分和料汁里的水分把鱼焗熟。酱汁醇厚,葱香浓郁。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
小葱焗鲳鱼的做法步骤
1、鲳鱼洗净,在鱼身上切花刀,用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟
2、小葱洗净,尽量晾干水分
3、姜切丝,蒜切片,干辣椒切丝
4、青椒红椒切丝。
5、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸取多余水分,入油锅微炸捞出,在鱼肚和鱼鳃里放入姜片。调一碗作料:生抽老抽盐糖花椒油,淋2/3至鱼身上腌制十分钟。
6、炸鱼的余油烧热下蒜片。
7、爆香蒜片后转小火,放入小葱铺满整个锅子,放一半干辣椒丝和部分青椒丝在小葱上。
8、再放上鲳鱼,放入姜丝和另一半干辣椒丝和部分青椒丝,淋上剩余的1/3汁水。盖上锅盖,焗12分钟,中途不要揭盖子。
9、小葱全部不要,鱼捞出盛盘,撒上青椒、红椒、姜丝,淋上锅里剩余的汁水,撒上香菜即可。
小窍门
1、小葱的数量一定要够,鱼跟葱的比例大概是3:2的样子。
2、焗的时间视鱼的大小决定。我家炒锅小了点,鱼大了点,最好是3条不超过1斤的鱼,这样鱼熟得快,更入味。
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