茼蒿蛋糊饼的做法,茼蒿蛋糊饼怎么做
“先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿?
一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。
挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
茼蒿蛋糊饼的做法步骤
1、用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2.5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许
2、茼蒿洗净切碎。
3、鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。
4、筛入面粉,稍微搅拌。
5、加入水,
6、搅拌成均匀稀面糊。
7、倒入茼蒿,拌匀。
8、加入花椒粒,
9、拌匀,静置5分钟,备用。
10、平底锅烧热,刷油,
11、挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。,
12、表面稍微凝固,翻面,煎另一面。
13、两面烙出金色,出锅。
小窍门
茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。
调料可以根据自己喜好酌情调整。
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