老板鱼炖豆腐的做法,老板鱼炖豆腐怎么做
“对于海鲜我除了白灼、清蒸,就是垮炖,这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅,再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒,只需盐、酱油、热水,再把卤水豆腐切块入锅同炖,喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的,总觉得它有些苦,但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味,还吸足了鱼汤中的精华,特嫩滑、特入味儿,都舍不得挪筷子了。它是有名的“软骨头”,经过焖炖之后几乎全身都能吃,连肉带骨头一起嚼,咯吱咯吱还真有意思。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1、老板鱼清洗干净,卤水豆腐准备好;老板鱼可去除的很少,从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净;卤水豆腐比石膏豆腐柔软,久炖而不碎,而且易吸味;而石膏豆腐较容易成渣,弹性差,所以卤水豆腐更适合炖这菜。
2、老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺,剁掉不要;纵剖剁成两半,再分别切段、切块;老板鱼没有刺,全身的骨头是软的,所以块大块小可随意。
3、炒锅中倒适量油,将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。
4、老板鱼倒入锅中翻炒。
5、受热后,鱼块的边缘有些卷缩,也出了一些汤。
6、根据口味撒适量盐、倒适量酱油,翻拌均匀;这鱼不腥,不用加料酒和过多的调料。
7、将切大块的豆腐倒入锅中,轻轻和鱼块混合,再加一碗热水,盖上盖子,中小火焖炖8-10分钟,直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。
8、揭开锅盖之时,香气扑鼻,撒上香葱末,出锅。
9、老板鱼炖豆腐,味道鲜美极下饭!
小窍门
1.老板鱼身上无刺,只有一些内脏需要清理干净,不需要过多调味料,鱼的鲜美和豆腐的柔软,是完美的搭配;
2.水可以多放一些,鱼汤泡饭,鲜美开胃下饭。
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