锅塌豆腐的做法 【锅塌豆腐】 锅塌豆腐怎么做
“锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为"锅塌豆腐夹馅",成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
我做的这款锅塌豆腐经过我改良,加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒,荤素搭配更营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
锅塌豆腐的做法步骤
1、豆腐切厚片。
2、准备猪肉馅。
3、香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4、将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5、将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6、平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7、倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8、待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9、炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10、待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11、成品图
12、成品图
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