乔州大头葱炒牛肉的做法,乔州大头葱炒牛肉怎么做
“大头葱,也是我们州的特别产物,头特别大,而且炒起来特别香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
乔州大头葱炒牛肉的做法步骤
1、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/2茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
2、把大头葱切成两部分,葱头象切洋葱似的切成片儿,葱绿部分切成段,用一两块大头葱片切成丝用来炝锅;
3、油温三至四成热滑炒牛肉片;
4、重新起锅,放少许姜丝和大头葱丝,爆香后下大头葱块,稍翻几下,点入精盐,再葱几下至半熟;
5、倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分,撒少许料酒和胡椒面,快速兜匀即可。
小窍门
一、炒葱要掌握好火候。不要炒得过火。
二、大头葱可以用洋葱、干葱头代替。
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