南昌咸鱼烧排骨的做法 南昌特色咸鱼烧排骨 南昌咸鱼烧排骨怎么做
“这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候,家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃,或者烧着吃,我都不喜欢,唯独烧肉或烧排骨,我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜,特别好吃!每次都是肉和排骨被先吃掉,然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节,但是为了我的排骨专栏,我等不了冬季的来到,赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的,所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好,有点像外面餐馆做出来的味道,这种菜还是家常烧的好吃些。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
南昌咸鱼烧排骨的做法步骤
1、咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
2、浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
3、排骨焯水洗净。
4、准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5、炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
6、排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
7、将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
8、再放配料,炒匀。
9、加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
10、汤汁开始浓稠,转大火收汁。
11、收干水分,加少许鸡精调味即可。
小窍门
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。
-
木耳冬瓜炖肉片的做法,木耳冬瓜炖肉片怎么做
“第一次发菜谱,自己喜欢吃口味重的菜,所以做的菜看着都很咸哦”食材明细主料冬瓜(一块)肉(一小块)辅料木耳(一个)配料八角(适量)花椒(适量)葱花(适量)盐(适量)酱油(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)木耳冬瓜炖肉片的做法步骤1、简单的不能再简单的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
清汤鲨鱼锅的做法,清汤鲨鱼锅怎么做
食材明细主料鲨鱼块(适量)花菜(适量)黄瓜(适量)辅料芹菜(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)清汤鲨鱼锅的做法步骤1、原料~~主角:新鲜的鲨鱼块。2、花菜,黄瓜,芹菜,姜和蒜。3、先热油爆下姜和蒜,然后倒入水,滚开后,转汤锅。然后倒入花菜。4、滚开后稍微煮一会...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
捞起生财有道的做法,捞起生财有道怎么做
食材明细主料生菜(600克)辅料黄瓜(半条)花生米(50克)芝麻(2茶匙)红辣椒(2只)姜葱(适量)香菜(适量)配料酱油(适量)香油(适量)醋(适量)鸡粉(适量)微辣(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)捞起生财有道的做法步骤1、处理材料:生菜洗净,择成一片片菜叶。2、黄瓜切片,花生米炒熟,姜葱切丝,红辣椒切丝,...