什蔬灼八爪的做法 什蔬灼八爪──“鱼儿厨房”私房菜 什蔬灼八爪怎么做
““鱼儿厨房”曾经介绍过沙姜爆章鱼,当时有个青岛的朋友提出来,八爪鱼白灼同样好吃,而且在北方,章鱼主要用来白灼。鱼儿抱着试一试的心态,做了这道菜。
从此,鱼儿相信了章鱼白灼很好吃,当然用什蔬一起灼,那更是相当地好吃!
品这道菜时,餐台上居然同时飘来大海与田园的气息”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
什蔬灼八爪的做法步骤
1、主料与配料:新鲜章鱼600g、七彩甜椒100g、西芹100g、洋葱100g、生姜10g、料酒30ml、植物油、盐、白糖、生抽、酱油适量小贴士:章鱼应选用新鲜的章鱼,或者冰鲜章鱼。不可选用冰冻章鱼。
2、食材预处理:章鱼身切约2cm宽的长条,章鱼须切开;洋葱甜椒切块,西芹斜切段,生姜切薄片。小贴士:如果是大个章鱼,按每根须切分,如果是小个章鱼,则按两根须一切。
3、做法:1、锅中放水烧沸,加入适量盐及一半姜片,下入切好的章鱼条焯水约20秒。
4、2、捞起剔除姜片沥干水分备用;小贴士:这只是第一次焯水,目的是去除章鱼的腥味。时间不能过长,否则会影响口感。
5、3、将之前锅中焯过的水倒掉,重新盛半锅水并烧开。
6、4、准备蘸料:将生抽15ml、酱油15ml、白糖1g、纯净水10ml、植物油15ml一起放小碗里搅拌均匀后,覆上保鲜膜,放入微波炉炉,中高火加热20秒,取出备用。
7、5、锅中水沸腾后,先放入盐、料酒,再放入已经去腥的章鱼大火白灼20秒。
8、6、将其他时蔬一起放入灼10秒,淋入约15ml植物油。关火,捞出所有食材装盘。小贴士:一放入时蔬就马上淋入植物油,并马上捞出所有食材。这几个动作必须控制在10秒之内,以保证章鱼和时蔬好的口感。捞出食材时,请注意尽量多地让食材接触并沾上锅中的植物油。
9、7、装盘享用美味吧!
10、小贴士:可将章鱼和时蔬蘸调配好的酱料吃,也可将酱料直接淋入灼好的食材上。各有风味。
11、此刻,我只想让鼻子和舌尖,呼吸和体验来自大海和田园的新鲜的气息!
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