滑嫩清香蒜焖鳝鱼的做法 立夏鳝鱼赛人参--详解入口滑嫩清香的蒜焖鳝鱼 滑嫩清香蒜焖鳝鱼怎么做
“鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品,春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了;现在的鳝鱼味道最美,民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼;胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧!
老大买了鳝鱼;特别叮嘱:“不要随便放乱七八糟的东西。用一点干辣椒、香料、生姜爆香;大蒜不要剥皮,整个的大蒜放入锅里焖熟;饱吸了鳝鱼汁,大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚,烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。鳝鱼不油腻,口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香,辣嘴而不辣心。有点辣,还有点甜,更多的则是膳鱼的鲜味。”这位老兄就这么交代一声,潇洒的出门了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
滑嫩清香蒜焖鳝鱼的做法步骤
1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,(这个过程一般在菜场就完成了;买鳝鱼都是先称重量,按照宰杀好的重量算价钱)。
2、准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂,大蒜一定要带皮烧哦!如果用独头蒜效果更好,因为老大没有买,这种也不错。
3、新鲜的青椒去籽洗净备用。
4、剁去鳝鱼头,鳝鱼用盐擦一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,洗净后用剪刀剪成段,鳝鱼好滑溜,放在砧板上不好切,我觉得用剪刀还蛮好的。
5、剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢,只能随她了。捞出的鳝鱼沥干水分备用。
6、准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
7、大蒜掰开成瓣,洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
8、炒锅注入三勺油烧热。
9、放进拍开的生姜一个,随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
10、大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。
11、鳝鱼开始卷起变色出香味即可。
12、加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配,放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
13、烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
14、一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。
15、汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了!一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水;这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理,完全按照此法吧!老大认为凉水会让热锅温度下降,鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
16、切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生;这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香;具备此三香味道才纯正。
17、再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾薄芡。
18、鳝鱼已经上色,蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了,O(∩_∩)O~
小窍门
1.洗净后用剪刀剪成段,鳝鱼好滑溜,放在砧板上不好切,我觉得用剪刀还蛮好的。
2.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的,烧的时候好好入味。也容易软烂。
3.用水壶沿着锅边加入少量的水,让鳝鱼汤汁丰富入味,不要一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
4.青椒放的火候不早不晚,早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。
5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢,只能随她了。
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