家常辣子鸡的做法 家常辣子鸡#肉肉厨 家常辣子鸡怎么做
“大家好!我是肉肉厨!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡!图片拍的不好,是由于灯光问题啦!!感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆,外脆内嫩的,非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
家常辣子鸡的做法步骤
1、食材展示:鸡肉(连骨)500克,姜1块,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,干辣椒40个,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30颗,白糖5克,地瓜粉5克,盐5克。
2、首先鸡肉洗干净剁成块(鸡块大小均匀),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,盐搅拌均匀后腌制30分钟(腌制的时间一定要足够,因为油炸后的鸡肉是难以入味的。)。
3、起干净锅把芝麻炒香备用。
4、起干净锅大火热油,将腌制好的鸡肉倒入,大火炸至外皮金黄色。(不能炸太久,太久会肉老皮焦,所以油要够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩)。
5、炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
6、姜切丝,大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
7、加入干辣椒和花椒爆炒香。
8、加入鸡肉继续大火快速翻炒。
9、最后加入糖,盐,芝麻,葱段炒均匀。
10、出锅啦~~香喷喷!酥香爽脆,外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~小贴士:1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。
小窍门
1.最好选鸡腿肉,因为炸后的肉会缩水,所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制,因为开炸后,腌制不够,鸡就很难入味,不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热,要快炸到9成熟,不能炸久,油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味,这样才够香。
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