太安鱼的做法,太安鱼怎么做
“这是我家年夜饭必备的一道菜。太安鱼起源于重庆。是把鱼剁成块以后采用面粉挂糊。然后把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。这道菜的口感非常的清新不油腻。而且名字也非常吉祥。太安太安,国泰民安。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
太安鱼的做法步骤
1、我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
2、我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽,花椒面,白胡椒粉腌半小时再加上淀粉,淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
3、平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄,捞出备用。
4、切好配料,
5、锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
6、锅底留油,放姜蒜。大葱,泡椒,西芹炒香。
7、放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、倒入没过鱼块的高汤,大火煮。放生抽,老抽,蚝油。
9、把水煮开以后我们倒入豆腐,转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的,所以怎么煮也不会话加入鸡精
10、把汤汁煮的差不多了,也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。
11、非常的美味。
小窍门
这道菜在挂糊的时候一定要挂的很重。炸的话用中火炸。
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