糖醋锅塌带鱼的做法,糖醋锅塌带鱼怎么做
“锅塌带鱼是一道特色家常菜,属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁,色泽金黄。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋锅塌带鱼的做法步骤
1、带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净
2、控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中
3、加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟,期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
4、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱、姜丝、蒜片。
5、取适量的面粉放入盘中,鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
6、把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液
7、热锅加入适量的花生油烧至六成热,放入锅中进行煎炸
8、炸至两面金黄捞出沥干油
9、放入盘中备用
10、另取锅热加入少许花生油,放入葱、姜丝、蒜片爆香
11、烹入料酒、生抽、香醋,加入适量的白糖炒均匀
12、倒入适的清水
13、放入煎炸好的带鱼段,为了出锅装盘的造型美观,带鱼段放入锅中一定要摆放好
14、尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐,烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿
15、汤汁收干后关火出锅
16、把鱼段轻轻的整体滑入盘中,加葱叶丝点缀即可。
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