香酥芋泥鸭的做法,香酥芋泥鸭怎么做
“去超市看见有脱骨的鸭子卖,立马想到了之前在饭店吃过的香酥芋泥鸭。回家试做了一下,尝一口,外皮好香酥,里面可以吃到绵软的芋泥和咸鲜的鸭肉,口感很丰富哦”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥芋泥鸭的做法步骤
1、超市买回的冷冻的脱骨鸭子,用了半只,在室温下自然解冻后,用清水冲洗干净后吸干水分。
2、把鸭子放入盘中,加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3、锅中加入适量清水,把鸭肉盘包上保鲜膜,放在蒸架上,放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4、把芋头去皮洗净后切成薄片,放入锅中隔水蒸30分钟。
5、这是蒸了30分钟的芋头,用筷子能轻松穿过即可。
6、取一半的芋头放入保鲜袋中,用擀面杖压成芋泥。
7、把芋泥放入盆中,加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8、把蒸熟的鸭肉取出,用厨房纸巾吸干水分,在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9、接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10、接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
11、油锅加热至7成热,放入芋泥鸭,炸至起壳后呈金黄色即可。
12、捞出后用厨房纸巾吸干油。
13、再切成小块,如果口味重的可以搭配蘸汁。
小窍门
炸制的时候最好是起个大油锅,因为食材都是熟的,只需高温炸到起壳即可
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