清汤小羊排的做法,清汤小羊排怎么做
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清汤小羊排的做法步骤
1、小羊排清洗干净,放到大盘中浸泡半小时,中间换一次水。
2、这些是放入汤锅的,姜切片、蒜头去皮即可,胡椒粒用菜刀背压碎一下。
3、起锅烧水,把小羊排放进去,加香叶、花椒粒放进去。
4、水开后有大量的浮沫,用勺子把浮沫捞出。
5、看,浮沫捞出后,汤还是比较清的,焯水5分钟。
6、捞出后用冷水冲洗掉附着在肉块上的浮沫。
7、捞出沥干水份。
8、倒入砂锅大汤锅中,加入姜片、蒜头(整个的)和胡椒粒。
9、加满水,砂锅煮汤,尽量中间不再加冷水,容易爆锅,盖上锅盖,大火烧开转中小火,继续熬煮一个小时。
10、山药削皮清洗一下,切块浸泡在大碗中(防止氧化边变黑),胡萝卜切小块。
11、大火烧开后也没多少浮沫,这样煮出来的汤色会非常清。
12、煮了一个小时,加入山药块和胡萝卜块,盖上锅盖,继续煮半小时。
13、汤在慢慢的熬,准备一些蘸水用料,小米辣、蒜头、香菜、小葱、姜粒。
14、所有配料切好了放入小碗中,加一点点盐、糖、鸡精,把烧开的热油淋在上面。
15、趁着油热搅拌几下。
16、用热油淋过后,加入一大勺生抽、一点点鸡精和一勺椒麻酱(没有椒麻酱可以用辣椒酱),一小勺陈醋一勺煲小羊排的汤,搅拌均匀即可。
17、一个半小时的小火熬汤(小羊排煮一个小时后加入山药胡萝卜再煮了半个小时),加一点盐调一下味即可关火。
18、小羊排滑嫩、肉香浓郁、山药软糯胡萝卜清甜,汤色虽清但味道香醇且带着胡椒香,大人小孩都喜欢。
19、夹一块小羊排,粘一些蘸料,美味😍。
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