麻辣鳝鱼的做法,麻辣鳝鱼怎么做
“偶然购得野生鳝鱼数斤,喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见,一定不能辜负了。于是一阵忙乎,做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片,麻辣鲜香嫩,让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣鳝鱼的做法步骤
1、鳝鱼去内脏,划成片,不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2、把调料洗净,切好。
3、蒜苔洗净,切段。
4、锅热后,加菜油、色拉油加热,下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。
5、下鳝鱼后,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7、鳝鱼炒熟后关火,起锅时加入鸡精、盐须(香菜)。
8、装盘上菜。
小窍门
1油要适量。不要多,会腻。油少炒不匀均;
2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软,影响口感。当然,人工喂养的鳝鱼炒不硬;
3糖、醋只是提味,不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味;
4鳝鱼千万不要洗哟,要带血一起炒。
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