潇湘猪手的做法 【湘菜】:潇湘猪手 潇湘猪手怎么做
“何为潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潇湘猪手的做法步骤
1、用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2、将猪手剁开。
3、加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
4、小火煮制30分钟。
5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
6、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9、煸炒至猪手均匀上色。
10、加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12、上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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