第一次做牛蛙怎么做好吃
牛蛙,肉质丰满,口感鲜嫩,可以说是一道非常好的食材。但是牛蛙的做法却是它好吃的关键,不然的话吃到生的牛蛙可是会毁了这道好菜的!有好多第一次做牛蛙的人就来问了,牛蛙怎么做好吃呢?小编就找了一些牛蛙的经典做法分享给大家,希望能帮到大家!
牛蛙怎么做好吃呢?其实它有很多经典做法,让我们来看一看吧!
一、红烧牛蛙
(一)材料
牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
(二)做法
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
二、干锅牛蛙
(一)简介
热辣辣的牛蛙最解馋,还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了,从各色香料中挑出一大块蛙肉,入得口中,有什么话等吃完了再说!
(二)材料
四人份,牛蛙 3只,白洋葱 1个,青蒜 100g,干辣椒 50g,鲜朝天椒4枚,老姜 20g,蒜 10瓣,调料:料酒,醪糟 各1汤匙(15ml),白砂糖,小茴香 各1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),永川豆豉 2茶匙(10g),郫县豆瓣 1汤匙(15g),花椒 10g,八角 2枚,干淀粉50g,油 200ml(实耗50ml)
(三)做法
1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2、青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
三、小诀窍
锅具的选择,这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等,如果是用砂锅、铸铁锅等较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌,免去点火的麻烦。
好了,今天就给大家简单的介绍两种经典好吃的牛蛙做法了,也许你还会问牛蛙怎么做好吃这样的问题,那么就一起来看看其他人分享的吧!牛蛙,说到底是一道菜而已,所以大家不要惧怕处理牛蛙,相信有了这些菜谱,你也能够做出一道好吃的牛蛙哦!
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