茄子为什么会变黑
很多家庭主妇都会发现,买回来的茄子切过之后放上几分钟,茄子表面原本白白嫩嫩的就会变黑,那么茄子为什么会变黑呢?是坏了吗?到底是什么原因呢?今天就来跟大家聊聊关于茄子的相关小知识。
一、茄子为什么会变黑
氧化
如果茄子切开来之后是白色的,放在空气当中几分钟之后变成黑色,其实是正常的一个氧化反应。本身茄子当中有一种叫氧化酶的物质,这种物质与空气接触之后就会形成氧化变色,所以切好的茄子暴露在空气当中就非常容易被氧化,放置的时间越长,那么它的颜色越深,慢慢的就会从褐色变成了黑色,这是一个正常的氧化反应,不影响食用,只是看上去没有那么好看。
二、如何让茄子不会变黑
1.冷水浸泡
如果茄子切开之后,又不立即烹制的话,很容易发黑,这时候可以准备一盆凉水,然后将切好片的茄子放到凉水当中去浸泡,水一定要没过茄子,这样就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龙头开小一点,让流动的水不断去冲刷茄子,这样也是可以起到阻隔氧化的作用的。
2.加入食用醋
茄子切好之后,可以放入盆中,然后倒上清水,再在清水里面加入一点点的食用醋,加入食用醋之后,其实是在一定程度上抑制了氧化酶的褐变,茄子就不会变黑了。
3.加柠檬水
在烹制的时候,其实茄子也会非常容易变黑,那么如何让烹制时的茄子不变黑呢?其实只要在里面加入一些柠檬水,这样的话再翻炒的时候,茄子就会被柠檬水给阻隔,起到阻隔氧化的作用,炒出来的茄子特别白嫩,不会发黑。
以上这些方法,不管是生的茄子,还是在炒制过程当中的茄子,都不容易发黑,依旧保持它白白嫩嫩的颜色。所以大家平时应该多积累一点这些小知识,这样不管是在烹制的时候,还是平时,都可以起到一个非常好的作用,做出来的菜肴色香味才能俱全。
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