梅干菜怎么做好吃
梅干菜的得名可以追溯到很久很久以前,但是详细的出处无从考证。但是,在我国各地都遍布有梅干菜。但是各处的梅干菜可能各有各的特点,而且,梅干菜的制作的材料也有多种多样,比如芥菜、雪菜等等。接下来小编就教大家梅干菜怎么做好吃!
梅干菜怎么做好吃:
一、家常菜“梅干菜烧肉”
A 做法
1、主要原料:五花肉、梅干菜
2、把五花肉切成麻将牌大小的块。
3、梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4、然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5、五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
6、炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。
7、然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8、把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9、等待煸透
10、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12、把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。
13、然后再倒入酱油炒匀。
14、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15、把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。
16、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17、汤汁收净后便可出锅码盘。
18、此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
B 小窍门
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃,肉块要切的均匀,大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗,洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜,使用冰糖和黄酒最好,成品后会使肉色红亮,气味芳香,既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,较嫩的猪肉焖40分钟即可。
二、梅干菜快炒土豆丝
A 做法
1、准备好所需的材料;梅干菜用清水浸泡1个小时,猪肉切丝
2、土豆切丝浸泡于水中,并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉
3、蒜切末,干辣椒和线椒切约一厘米长的小粒,梅干菜浸泡好后挤干水分备用
4、锅中热适量油,放入梅干菜用小火煸炒约2~3分钟
5、转大火,加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香
6、加入猪肉丝炒熟
7、放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀
8、依次搁入料酒、糖、味极鲜酱油、孜然粉和少许五香粉快速炒匀
9、依照个人咸淡口味加入少许的盐和鸡粉调味后出锅装盘即可
B 小窍门
1、土豆丝要切得尽量细切均匀些,这样炒土豆的时候可以受热均匀;
2、土豆要用清水浸泡防止发黑并且用清水洗两遍,去掉表面的淀粉,这样炒出来的土豆才会爽脆;
3、煸梅干菜时用小火耐心地煸干其水分,并且煸出香味,不要图快用大火
“梅干菜”在我国的南方,是非常受欢迎的一种美食。虽然它的外表黑黑的,在中国的许多美食中显得其貌不扬。但是它的香味能让人流连忘返。特别是与辣椒或者肉的完美结合,两者味道相辅相成,肥而不腻。好了,你学会梅干菜怎么做好吃了吗?
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