腌鱼放多少盐,腌腊鱼要注意什么
腌鱼是贵州的一种特色的美食,风干后不仅存放时间长久,而且味道也是非常的好吃。但是除了贵州以外,其他地方也是经常会有腌鱼的习惯,只是味道虽然没有那么新鲜,但是也是别有一番滋味。想要腌鱼腌出美味的话,放盐的比例要有严格的把控。那么腌鱼放多少盐呢?今天小编就教你一招腊鱼的腌制方法。
一、腌鱼放多少盐
如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右,而且还要均匀的涂抹在肉的表面,如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。
二、腌一斤腊鱼放多少盐
盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。
三、腌腊鱼要注意什么
1.将刚买回来的鱼和肉,最好用卷筒纸将水分吸干净,吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌,还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行,但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀,在撒上花椒等佐料。
2.腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次,让盐充分均匀)。
3.腌制七天后,用钩子挂起来,放置太阳下晒干为此。储存方法:最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话,甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼,启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。
以上就是小编为大家带来的关于腌鱼放多少盐的探讨。以及腌制腊鱼的制作方法,相信小伙伴今天看完这篇文章后一定也想亲手尝试制作一次腊鱼,希望大家能够亲手制作出如愿以偿的味道,动手试试吧,看看小伙伴谁制作的腌鱼更好吃呢!
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