怎么炖猪蹄
猪蹄可以说是中国的一道传统的美食,在以往,只要每逢过年过节的时候,大家都喜欢吃猪蹄,而且在中国,一般吃猪蹄都是在一些比较盛大的节日才会吃。像过年,猪蹄就是一道必备的菜肴。那么怎么炖猪蹄好吃呢?一起来看看。
一、怎么炖猪蹄
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。
二、红烧法
处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
三、酱烧法
处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。
四、酱猪蹄
1、材料
猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油
2、做法
猪蹄洗净对半切开把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了
五.猪脚姜醋蛋
1、材料
甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)猪脚(斩大块,飞水,沥干水)3、鸡蛋(煮熟剥壳)姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。
2、开始煮了
姜用少少油炒香(这样煲出来更香)瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!!
怎么炖猪蹄呢?以上为大家介绍了一些炖猪蹄的方法,其实炖猪蹄最重要的还是要把猪毛给剃干净,不然就实在是太恶心了。猪蹄的做法其实还是挺多的,酱、红烧、煮,都是可以的,大家可以按照上面的方法试试看。猪蹄筋里的胶原蛋白是很美容的呦。
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