简易辣酱面的做法,简易辣酱面怎么做
“想拍成暗调照片,不过看来不太成功。别管照片好不好看吧,这碗面还是不错的。上海有一道菜叫做八宝辣酱,挺有名的,随之就有人用它来做面浇头,称为辣酱面。
传统八宝辣酱食材丰富,地上跑的、水里游的、动物的、植物的都有,用油炸过,再加辣椒酱和甜面酱炒过,口味咸鲜微辣,回味又带点甜,确实好吃,但工艺也稍有点繁琐。今天这碗辣酱面,是先炒个简易版的辣酱,然后下一碗清汤面(其实应该是红汤面,但我不爱红汤),将炒好的辣酱厚厚地盖在面上,吃起来一样满足。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
简易辣酱面的做法步骤
1、食材准备:鸡肉、猪肉、土豆、茭白,该去皮~2厘米见方的小块,花生米我用的是去皮的,不去皮更好。
2、准备好辅料和调料,小葱和生姜都洗净切末。
3、鸡肉和猪肉加入蛋清,也可以加一点点盐和胡椒粉(配方外),顺一个方向搅拌到起胶,加入淀粉搅拌均匀挂糊,最后加一点油搅拌均匀锁住水分。
4、炒锅烧热下油,先将猪肉和鸡肉下锅滑炒到变色,盛起;再下花生米炸熟,盛起;下土豆块煎到表面上色,盛起;最后将茭白块翻炒后盛起。
5、锅内留些底油,下葱姜末煸香,再下葱伴侣6月香辣椒酱和葱伴侣6月香甜面酱各一大勺,以及一小勺白砂糖,炒到出红油,下所有食材(花生米除外)翻炒均匀,加少许水煮开,收汁,下花生米拌匀。
6、另煮一大锅水,水开下面条,水沸腾后迅速加一大碗冷水,再煮至沸腾,可以尝一下面条的软硬程度,如果喜欢吃软面条的就再煮一小会。
7、面碗中可事先调个底味,我不喜欢红汤,所以没有调味。先把面条盛入碗中,再多多地盖上炒好的辣酱,一碗简易辣酱面就完成了。
小窍门
①八宝辣酱的食材很丰富,一般有:虾仁、鸡肉、猪腿肉、猪肚、鸭胗、开洋、竹笋、香干、花生米等,但自家吃就是就地取材,比如没有笋就用茭白代替。
②花生米不要一起下锅炒,到出锅的时候才下,下早了花生米就不脆了。
③下面条的时候可以在水中加1小勺盐,可使面条更好吃。
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