凉拌酸辣萝卜丝的做法,凉拌酸辣萝卜丝怎么做
“一道一年四季都是经典的家常菜,凉拌萝卜,萝卜滋补,益气,但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜,水分少,味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋,酸辣口味。还适合做鱼头汤,切丝入汤用来去腥。
冬季,初春,天冷,长白萝卜水分足,更水嫩,味甜,苦味少。麻辣,糖醋,酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤,堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜,长白萝卜(不分季节)都适合红烧,与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜,也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤
1、准备长白萝卜,适量
2、去皮,切两毫米左右薄片。皮够嫩,可以不去皮,但皮会有点苦涩。
3、再切成两毫米左右的丝,尽量均匀
4、萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右,再放置一分钟左右。
5、准备小葱适量,切粒。
6、准备姜蒜适量
7、拍碎切沫,尽可能细
8、用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁,从中滤出。
9、滤水后的萝卜丝,加入姜蒜拌匀
10、再加入花椒粉拌匀
11、再加入油辣子拌匀
12、加入鸡精,芝麻油拌匀,降低很重的萝卜苦涩味
13、脉动瓶盖三盖醋,酱油一盖,糖一盖左右,调和糖醋汁
14、加入拌匀
15、最后加入葱花拌匀
16、装盘
小窍门
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多,但调料加入的顺序不同,因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放,会串味,且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味,甜了会口味显闷,所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细,因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草,萝卜丝不宜太粗,因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆,水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感,所以不要切的太乱。
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