酥脆不油腻的蛋黄酥的做法 酥脆不油腻的“蛋黄酥” 酥脆不油腻的蛋黄酥怎么做
““蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品,工序复杂,口味难控,当真正做成功的时候,不仅是个人的成就感,也感慨人类的伟大,可以把很普通的食材通过各种加工方式,做出意想不到的美食,所以我想把自己的成果和经验分享给大家!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酥脆不油腻的蛋黄酥的做法步骤
1、将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;
2、将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);
3、将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;
4、将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;
5、将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;
6、蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用;
7、将面粉过筛加入到,隔水融化的黄油里;
8、“油皮”及“油酥”和成面团,松弛15分钟;
9、将“油酥”分割成15g每只的面团;
10、将“油皮”分割成20g每只的面团;
11、油皮压平,包裹住油酥,收口朝上;
12、把包好的面团收口朝上擀成牛舌状;
13、由上至下卷起,松弛10分钟左右;
14、将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右;
15、将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16、将沙团包紧、收口、捏紧底部;
17、码放在烤盘上,刷上蛋液;
18、撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。
19、香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小窍门
每个烤箱温度都不一样,初学者请先用1~2个烤着试试,有的上面还没烤好下面底已经糊了,遇到此类情况请调低烤箱下温度。
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