黄油版三色蛋黄酥的做法,黄油版三色蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥~几乎是每年的月饼季,必做的美食,天气还是如此的炎热,厨房的温度更是不低,可抵挡不住美食的诱惑的我,还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥,成品还算不错哦。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄油版三色蛋黄酥的做法步骤
1、提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡,因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
2、准备好枣泥馅儿,自制或市售的都可以,大约360g左右就够了。
3、把泡除好的蛋黄放在纸巾上,去除多余的油脂。
4、将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥,烤箱上下火160度烤5分钟即可。
5、分别制作水油皮和油酥皮二种面团,水油皮要揉出筯膜。
6、将油酥均匀的分成三份,一份加入适量的红曲粉,一份加入适量的抹茶粉,还有一份是原味。
7、水油皮也分为三份,其中一份平均分为四分,另外两份平均分为两份,这样就得到4个大面团和4个小面团
8、原味的油酥分为四份,抹茶味和红曲味分别分为两份。
9、将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟,取一份用手压扁。
10、再用擀面杖擀成椭圆形。
11、从上至下卷起,松弛十分钟后,再用手压扁。
12、擀面杖擀长。
13、卷起,全部油酥对应油皮制作完成后,松弛十分钟,全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
14、制作馅芯部分,一个蛋黄加枣泥馅共40克。
15、用枣泥馅包入鸭蛋黄,全部做好。
16、取一个面团,中间用食指压一个痕迹,两边向中间靠拢。
17、用擀面杖将面团擀成圆形,中间略厚。
18、面团包入一个馅料后收口向下,原味的蛋黄酥就完成了。
19、以红曲味为例,将卷好的面团从中间对切开,切面朝上。
20、用擀面杖擀开,中间略厚。
21、切面向外,包入馅料后收口向下即完成。
22、三种口味的蛋黄酥依次做好后,放入不沾烤盘中。
23、此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后,合上烤箱门,烤箱会自动预热后蜂鸣,既可放入蛋黄酥进行烘烤。
24、烤箱预热的时候,取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上,撒少许黑芝麻进行装饰。
25、烤箱预热好后放入蛋黄酥,好亮的观察窗,让我无处隐藏哈哈。
26、时间到出炉,美味的蛋黄酥就做好了,蛋黄油润无白芯哦。
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