皮蛋瘦肉粥去腥
皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥,是由切成小块的皮蛋和咸瘦肉加上大米熬煮而成。而皮蛋有一股许多人无法接受的腥味,皮蛋瘦肉粥去腥就是一个非常重要的步骤。皮蛋瘦肉粥是一种很受欢迎的粥品,如果想要做得好吃也有一定的难度。
皮蛋瘦肉粥去腥
1.皮蛋瘦肉粥去腥法
加点酒和姜之类的就很好了。
2.皮蛋瘦肉粥的做法
大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐,腌制15分钟。
猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后,在煮开的水里烫一下,变色马上捞出来。
米加5倍的水大火煮开后放一小块姜,转小火(盖锅盖)煮10分钟。
放入一半的皮蛋后再煮10分钟,让粥一直保持着微微开锅的状态。
放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟。
关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可。
3.皮蛋瘦肉粥烹饪小技巧
如果你不爱吃香芹可以不加,也可以把生菜换成少许香葱。
用锅来煮粥第一次开锅后一定要用勺子把粘在锅底的米刮下来,这样就不会糊锅了。
煮粥的时候要时不常的看一眼,防止扑锅。
4.皮蛋瘦肉粥菜品特色
不喜欢吃用电饭锅煮粥,总觉得电饭锅做出来的粥不够粘稠,米过于软,没有咬头。喜欢妈妈用汤锅煮出来的粥,锅里的米汤保持将将开的感觉,这样煮出来的粥才最有口感。
喜欢喝皮蛋粥,饭馆吃的有的好吃有的不好吃,看似很简单的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥,还真不是想的那么简单,米、皮蛋、瘦肉、盐放锅里煮半小时好了。反复试验后发现,好吃的关键在于细节的工序,这是一碗讲究出来的好粥!
趁热盛一碗尝尝吧,花了心思做出来的粥,味道果然不同。如果你准备晚上煮好早晨喝,那就多加2碗水煮到5成熟就可以了,米经过一夜的浸泡,早晨再煮两三分钟,稀稠正好。
6.适宜人群
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥去腥很容易,但是熬粥的步骤不容易。皮蛋瘦肉粥好吃营养丰富,而且因为营养美味还能够降火,因为皮蛋瘦肉粥能治上火引起的牙痛和舌尖痛,所以被最喜欢喝粥的广东人称为“下火粥”。皮蛋瘦肉粥是非常常见的一种粥,基本上每个饭店都会有这个粥,但是能真正熬出香味的店少之又少。
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