干煸黄豆酱的做法,干煸黄豆酱怎么做
“国庆期间,大雨,中雨,连绵细雨只能回老家宅家做美食,大铁锅做饭才是人间烟火气,做个冬天常备菜,干煸黄豆酱,香辣开胃,不管是拌饭,夹馍都超好吃。”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干煸黄豆酱的做法步骤
1、黄豆挑掉坏豆,用清水多洗几遍,浸泡一晚上。
2、锅中加水,将浸泡好的黄豆倒进去,里面加大葱段,香叶八角桂皮花椒粒大火烧开,煮至黄豆用手一搓就碎就可以了,捞掉所有香料和黄豆皮。
3、控干水分备用。
4、准备其他辅料,生姜,洋葱,香菇切片,大葱切成小段,香菜清洗干净。
5、小米辣洗干净。
6、剁成辣椒沫。
7、花生,核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。
8、去掉外皮用刀切成小块,不要剁的太碎,大一点有嚼头。
9、锅中倒油,将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。
10、将黄豆倒进去,里面加花椒粒小火慢炒,炒至黄豆变色,劲道。
11、将小米辣碎倒进去不停的翻炒。
12、小米辣变色,黄豆酱和豆豉放进去,再加适量盐翻炒均匀,再将高度白酒倒进去翻炒。
13、将花生,核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。
14、满屋飘香的黄豆酱炒好了。
15、最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。
16、是不是很有食欲,加个馍太香了(晾凉装瓶能吃一个冬天)。
小窍门
炒黄豆酱全程小火,要不停的搅动,防止炒糊。
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