白兰地荔枝戚风 的做法,白兰地荔枝戚风 怎么做
“模具是学厨7寸中控模1个量,正好现在到了荔枝的季节。”
食材明细
白兰地荔枝戚风 的做法步骤
1、1.荔枝果肉切碎,保留果汁,低粉过筛。
2、2.蛋黄加细砂糖打发到发白粘稠。
3、3.加入油,酸奶,白兰地拌匀
4、4. 果肉里的果汁先倒入蛋黄糊中,荔枝果肉与低粉混合,让果肉沾上面粉,这样不容易沉底。
5、5.然后和蛋黄糊拌匀。
6、6. 蛋白分3次加细砂糖打发到尖勾状态。
7、7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。用切拌和翻拌的手法。拌匀后再和剩余的蛋白霜混合均匀。
8、8.面糊倒入学厨7寸中控模内,震出气泡。烤箱175度,下层35分钟
9、9.出炉震出热气后倒扣放凉.
10、放凉后脱模即可!
小窍门
鸡蛋用的是55克以上的,没有白兰地可以用白葡萄酒
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