香橙中空戚风的做法,香橙中空戚风怎么做
“年后家中都剩下各种水果和糖果
今年的橙子不如去年的甜,橙味足但偏酸,所以少人问津,剩余不少
榨取鲜橙汁,制作柔软的戚风
成品颜色很诱人
清淡的橙香味使本来讨人喜欢的戚风更加诱人
此款蒸烤箱是25L小容量
烤制中空戚风时适合上火低下火高的温度
避免表面上色严重
如果是大容量烤箱
可以用上下火170度烤制
烤箱:ACA蒸烤箱ATO-ES25A
模具:学厨7寸加高中空模具WK9260”
食材明细
香橙中空戚风的做法步骤
1、榨取85克鲜橙汁。
2、橙汁和玉米油充分混合至没有油点。
3、加入全部蛋黄,充分搅拌均匀。
4、筛入低粉,不规则搅拌均匀至没有粉粒,形成蛋黄糊(可静置到蛋白打发完成后,再搅拌几下,粉粒就会消失)。
5、蛋清里分三次加入细砂糖,打发至质地细腻有光泽,提起打蛋头有小弯钩。
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,粗略搅拌均匀,看不见大块蛋白霜即可。
7、把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。
8、充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。
9、从高处把蛋糕糊倒入中空模具内,约8分满,拇指按住烟囱,提起整个模具,向桌面方面下落,震出大气泡。
10、放置于预热好的烤箱下层,下火170度,上火160度,烤制32分。
11、烤制完毕后,要马上取出,摔几下,快速震出热气。
12、马上倒扣,直至全部凉透才能脱模。
13、成品图
14、成品图
小窍门
1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时,推荐用手抽,快速有效
3.三层烤箱放低层,四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
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