冰种全麦吐司的做法,冰种全麦吐司怎么做
“这个冰种本来不是为着全麦吐司准备的,昨夜做的冰种,想着早上起来无论做什么土司都是好的。只是早上打开存放面粉的柜子,看着那一大堆的全麦面粉,不得不承认这是目前需要尽快消耗的食材。
冰种出来的土司自然是相当柔软而且组织细密的。这个土司比以前用直接法做过的全麦土司好吃了N倍,柔软的丝丝绵绵的组织,放到嘴里越嚼越香,连吐司皮都是软且香的,心里想不枉费我昨夜抽空做了冰种。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
冰种全麦吐司的做法步骤
1、材料A中的清水与酵母混合,再放入A料的高筋面粉,用筷子搅拌均匀,放入冰箱保险柜冷藏发酵
2、发酵至3-4倍大(我是昨晚6点放进去到早上10点拿出来,具体要看发酵的情况)
3、将材料B中的黄油除外,其他的按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
4、再把A冰种放进去,启动一个和面程序
5、20分钟程序结束后,面团可以拉出粗糙的膜
6、把材料B中的黄油放进去,再启动一个和面程序
7、第二次和面程序结束后,取一小块面团检查一下,已经可以拉出大片均匀的薄膜,这时已经到了完全阶段
8、把手上的面团放回去,收圆,放入面包机进行发酵
9、发至2-3倍大
10、取出均匀分成三分,滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟
11、醒发好后取一份面团,擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
12、依次做好其他两份,覆上保鲜膜再次松弛10分钟
13、松弛好的面团擀长,底边压薄
14、由上而下卷起来,底边朝下放入土司模
15、依次做好三个,烤箱烤发酵档,底层放一盘开水,把放好面团的土司模插到倒数第二层,进行二次发酵
16、二发到9分满,取出,盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后,把土司放进烤箱底层,转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具,然后脱模,晾至微温即可装袋
17、组织细腻柔软
小窍门
小贴士:
1、配方中的黄油可以换成等量橄榄油,更健康
2、预留5-10克清水看面团的吸水情况酌情添加
3、按照自家烤箱的温度调节烘烤温度
4、可将配方中的清水换成牛奶
-
豹纹蛋糕卷的做法 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷 豹纹蛋糕卷怎么做
“上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~来记录下过程这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。现在悲剧的变成豹纹了。。哎我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷所以还是用了芝士馅蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”食材明细主料可可粉(10g)...
-
用锅烤蛋糕的做法,用锅烤蛋糕怎么做
食材明细主料鸡蛋(5个)面粉(5勺)辅料白糖(5勺)花生油(少许)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)用锅烤蛋糕的做法步骤1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清打发至摩丝状加糖搅拌均匀。2、把蛋黄和面粉加到蛋白里搅拌均匀成下面的糊状。3、锅里加少许花生油模具一起下锅180度火力热...
-
培根芝士汉堡的做法,培根芝士汉堡怎么做
食材明细主料高筋面粉(140克)培根(4条)芝士片(4片)鸡蛋(4个)辅料水(75克)黄油(15克)鸡蛋液(10克)奶粉(1小勺)西红柿(1个)生菜丝(适量)配料细砂糖(20克)盐(1/4小勺)干酵母(1小勺)沙拉酱(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)培根芝士汉堡的做法步骤1、除黄油,把所有材料揉成面团,在加上黄...
-
吐司披萨三明治的做法 瞎捣鼓------吐司披萨三明治 吐司披萨三明治怎么做
“总是苦思冥想早上吃什么,熬粥太慢,牛奶面包又太没创意。总算是自己瞎琢磨出一种自命名为“吐司披萨三明治”的东西。别说,味道还不赖~~~~~~~~虽然卖相一般了点!!!”食材明细主料切片面包(18片)蘑菇(5个)虾仁(适量)洋葱(半个)培根(5片)鸡蛋(9个)马苏拉里奶酪丝(100克)辅料番茄酱(适...