有机黑芝麻吐司的做法,有机黑芝麻吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
有机黑芝麻吐司的做法步骤
1、中种,高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌,半小时后冷藏发酵12~24小时均可。
2、主面团,取出发酵好中种分割成若干小块,与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10~30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3、将面团揉圆放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,室温发酵至1.5~2.5倍大。(发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异)
4、发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷,即可。
5、取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的六等份,团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。(这是两只吐司分量)
6、取出一只面团,按压一下,擀压成牛舌状,将其卷起。
7、卷好后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8、取出一只面卷,按压一下徒手排气,将其擀压成牛舌状,将其卷起。
9、卷好的面卷
10、将面卷码入吐司盒内。
11、将吐司胚进行发酵,烤箱发酵,发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵,上面放置吐司盒,下面放置一碗热水,发酵温度在38~45度,湿度在百分之75~85,发酵程度吐司9分满即可。
12、烘焙,180度上下火预热烤箱10分钟,放入发酵好的吐司,180度上下火35~38分钟。
13、烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。这是烘焙十分钟的样子
14、出炉~香香的吐司出炉!震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后切片密封保存。
15、软乎乎的吐司
16、味道超级赞~
小窍门
小贴士:
1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减,不要一次性全部加进去。可以少量分次加入,直到达到满意的软硬度为止。
2、中种混合主面团一定要揉出手套膜,这样烤出来的吐司绝对好吃,拉丝!
3、烘焙,根据自己烤箱的温度来,别烤过火了。
4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣,冷却后切片,装袋保存。
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