紫薯土司的做法 17小时中种的紫薯土司 紫薯土司怎么做
“因为喜欢北海道,家里又没有淡奶油,所以私自改配方,大家不要学我。我也不经常烘焙,但是还爱乱改。
家里有炼乳,炼乳香甜好吃。所以就用它代替了。炼乳浓稠,有私自添加了水,金像粉特吃水。
家里还有半个紫薯,想起自由女神的那个紫薯面包了,紫薯就是让人惊艳,但是她的配方面粉量大。我没有合适的模具,只有450克的土司模。以后还要添置模具
她用了38克糖,30克黄油。我的紫薯特甜,就加了10克糖和10克黄油。少增加点热量吧,人家自由很瘦的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
紫薯土司的做法步骤
1、1把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
2、2放温暖处发酵半个小时,放入冰箱冷藏17小时左右,发酵到两倍大左右。
3、3中种撕碎加入到主面团里。
4、4面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段。
5、6松弛15分,再次卷擀。
6、6松弛15分,再次卷擀。
7、7紫薯去皮上锅蒸熟,加入白糖10克,黄油10克。用擀面棍捣成细腻的薯泥。
8、8均匀的抹到擀好的面团上。
9、三卷面团依次排入土司模里,盖上盖子放烤箱发酵,发到九分满撤掉盖子。
10、10预热烤箱,180度下次烤40分钟。中途注意上色,加盖锡纸。
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