抹茶蛋黄酥的做法的做法,抹茶蛋黄酥的做法怎么做
“很清新的抹茶蛋黄酥,层层叠叠,轻轻一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥,选料上乘,而且是新鲜出炉的,自然不是外面那些随便买的能比拟,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉即可食用”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶蛋黄酥的做法的做法步骤
1、准备好所需材料
2、将已炒好的豆沙馅640克,分成十六份,每份40克
3、将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度,烘烤7分钟
4、然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
5、先做油皮:中筋面粉加糖粉过筛,再加入猪肉搓均匀,分次加入水,搓成面团。再做油酥皮:将猪油放在中粉中,搓成面团
6、将油皮和油酥皮各分成8团
7、将油皮包着油酥皮
8、第一次擀
9、卷起面团,再进行第二次擀
10、静止十五分钟
11、将已擀好的面团一分为二,分成十六小团
12、再将面团擀成圆形
13、包入已准备好的豆沙蛋黄馅
14、放进烤箱180度,烘烤20-25分钟
15、烘烤结束后放凉就可以食用了
小窍门
1、中式酥皮点心多用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次
2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了,如果为追求口感的酥软可以用低筋
3、咸蛋黄是洗净后,放在烤盘上,洒一点点酒,150度,烤7分钟放凉备用
4、制作油皮材料时,搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量,不要一下子全加进去
5、烤制时,因饼的表面易上色后,表面绿色就会变黄,可以在烤制10分钟后盖上锡纸,以保持抹茶的原绿色
6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
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