炼乳花环面包的做法,炼乳花环面包怎么做
“这次用的是冷藏发酵法,面包造型的方法不难,打个结即可,做出来的面包柔软又香甜,两个人把一个面包三两下吃光了。”
食材明细
炼乳花环面包的做法步骤
1、用126克温水溶解3克酵母,加入210克面包粉,揉成面团即可,放入冰箱冷藏发酵17个小时
2、将中种面团撕成小块放入面包桶,倒入炼奶、蛋液、26克水和盐
3、倒入面粉和酵母,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶盖子,选择和面程序10分钟(不同型号的面包机揉面时间不同)
4、和面10分钟后加入切成小块的黄油
5、继续揉面18分钟,揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里,发酵30-40分钟左右
6、将面团取出,轻压排气,分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰20分钟
7、擀成椭圆形,将光滑面朝下,压薄底边
8、从上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰5-10分钟
9、搓到30厘米左右的长度,如果搓不长就继续松驰一下
10、打个结,头尾都留一截出来
11、头尾捏紧
12、收口放在底部,放入8寸模具里
13、放入烤箱(发酵时烤箱内放置一碗热水,使烤箱内有一定的湿度),用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右,在表面刷上蛋液。(发酵时间仅供参考,要看面包胚的发酵状态而定)
14、放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱,烘烤30分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考),要留意面包的上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深。烘焙结束,及时将面包取出晾凉,未食用的面包用保鲜袋装着室温保存
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