南瓜原味戚风蛋糕的做法 大南瓜原味戚风蛋糕 南瓜原味戚风蛋糕怎么做
“这个方子蛋黄中没有放糖,为了有效打发,把糖全部放蛋白中了,此方也适合其他10寸模具,分量减半就是2个8寸量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤
1、把所需原料称量好。
2、蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
3、蛋黄中倒入玉米油,放入盐。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。
5、倒入牛奶。
6、用手动打蛋器搅匀。
7、低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
8、用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。
9、蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)
10、打至细泡时再放三分之一白糖。
11、打至出现纹路后放入剩下的白糖。
12、打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态),打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
13、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
14、用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)
15、再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
16、翻拌均匀。
17、把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
18、翻拌均匀,拌好的状态。
19、倒入10寸大南瓜模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
20、烤好后取出在台面摔下散出热量。
21、倒扣直至完全冷却。
22、成品。
23、成品。
小窍门
1.蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
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