戚风蛋糕的做法 还是那个最经典的味道--【戚风蛋糕】 戚风蛋糕怎么做
“入口即化,松软细腻,如婴儿肌肤般滑润,这就是传说中的--【经典戚风蛋糕】
已经做过无数个戚风啦!今天突然觉得经典、简单滴才是最美好的!给亲们最简单的美好!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、(把蛋黄、蛋清分离)蛋黄糊:按照加蛋黄+糖(30g)+牛奶+油的顺序,搅拌成蛋黄糊
2、蛋清留做打发用
3、先在蛋清中加3-4滴白醋(柠檬汁),用打蛋器开始打发到鱼眼泡的状态,加第一次20g糖继续打发
4、打发到蛋白有些痕迹的时候,第二次加入20g糖继续打发
5、在蛋白的波纹痕迹很明显的时候,第三次加入最后20g糖打发
6、打发至硬朗的小尖尖,把蛋白盆倒置过来不会倒流为最佳
7、取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,不能有白黄两种颜色,一定要混合完全(手法下面温馨提示中会提及)
8、在从下而上翻搅,直至搅拌完全成蛋黄糊
9、把剩下的2/3蛋白糊继续放入蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌成均匀的面糊
10、把面糊倒入8寸模具中
11、在桌子上震动3-4下,振出气泡
12、预热烤箱185度,放入蛋糕烤15分钟,再调到160度烤10分钟,即可出炉!
13、香喷喷滴戚风出炉啦!
14、入口即化,松软可口!宝宝、妈妈,全家老少均适宜的戚风蛋糕!口水流流哦!
小窍门
1.先做蛋黄糊,再做蛋白糊
2.糖共90g,30g在蛋黄糊中,60g打发蛋白
3.面糊的制作要注意:先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的面糊中继续搅拌均匀
4.搅拌手法:先把蛋白糊切入蛋黄糊中,然后从下往上翻,在用搅拌刀在糊中横向来回滑几下,再继续从下往上搅拌,一直重复这个动作直到完全搅拌均匀
5.烘烤蛋糕时先用高温185度在转直160度可以保证蛋糕的颜色和口感最佳
6.注意水量,水分过多容易开裂
7.烤好后的蛋糕取出,要注意在桌子上振3-4下,为了防止蛋糕回缩
其实有心的你只要多做几次,多尝试,一定可以做到最好!
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