戚风枣泥核桃糕的做法,戚风枣泥核桃糕怎么做
“以前也做过一款枣泥糕,也非常的好吃,但就是蛋糕烤制时涨发的不大,是用的全蛋打发,于是就将蛋黄蛋白分离,蛋白里加细砂糖打发,和做戚风一样,蛋黄里加红糖,经过试验,效果非常好,我这已后会经常做,每次都特别好,蛋糕烤制时涨发的也非常好,晾凉后不回缩,不塌陷,口感也特别好,这个蛋糕非常有营养,适量作早餐,配上一杯牛奶,可补充一天的营养需求,给孩子吃或女士吃都是最好的选择。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风枣泥核桃糕的做法步骤
1、准备好所用食材,称出重量
2、大红枣加适量水搅拌成枣泥,取100克备用
3、蛋黄蛋白分离,分开装盆子里,蛋白里不能有水和油,不能混入蛋黄
4、蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀
5、分次加入玉米油,每次都搅拌均匀
6、倒入枣泥搅拌均匀
7、筛入低筋粉翻拌均匀,拌好的蛋糊粘稠顺滑
8、加入葡萄干并翻拌均匀
9、这时要预热烤箱,150度12分钟,预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热,为的是核桃仁更脆些
10、这时就开始打发蛋白,细砂糖分三次加入,每次加入后继续搅打,搅打好的状态是,拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角,蛋白硬挺
11、盛三分之一蛋白入蛋黄里,翻拌均匀
12、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,并翻拌均匀
13、拌好的蛋糊非常的顺滑
14、倒入八寸模具里
15、这时烤箱正好预热完成,取出核桃仁,摆放在表面
16、放入烤箱里,上下火150度烤55分钟,剩20分钟时可降火到145度
17、出炉后轻摔一下倒扣,放晾架上,冷却
18、倒扣了一夜,第二天清早脱模,美美的核桃糕就成功了,作早餐,营养美味
小窍门
搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行,如果太稀可炒一下,拌好的蛋黄糊要粘稠,不能太稀,最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样,细腻顺滑,核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里,蛋糕烤出时核桃仁更香脆,如核桃仁太碎有可能就烤过火了,要注意观察,取出往蛋糊上摆放时有点烫,所以动作要快,枣泥搅拌完过筛更细腻,凉透后就可脱模,切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定,给出的温度可供参考,注意观察。
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